第15章 小镇的事（三）
第二道是潮汕那边特有的卤味拼盘，不过这拼盘少得可怜，似乎后厨的东西卖剩的拼一起
一样！鹅粉肝，猪耳朵，鹅翅，鹅掌，还有卤得颜色发黑的鸡蛋和豆干。
一般的北方人看到的话，大概会有些惊讶，因为这些鹅翅什么的尺寸有些过大了。不过在
广州的时候潮汕人也多，张东倒是吃过这东西，当时也惊艳了一把。
狮头鹅是潮汕地区的特产，一般的成年公鹅体重平均水平能有10-12公斤，体形绝不是一
般的北方家鹅能媲美的，是全世界最大的肉食鹅类。眼下连潮汕地区本土都少有正宗的狮头鹅
了，没想到在这僻远的地方还看得到。
夹了一块给林铃，林铃的反应这才稍微好了些！虽然她刻意表现得很是冷淡，不过吃了一
口鹅翅还是眼前一亮，小女孩那种特有的俏皮叫张东看了不禁扑哧一乐。林铃红了红脸，狠狠
的瞪了张东一眼后就不客气的吃了起来。
这卤鹅最讲究的就是一个吊汤，和厨师掌握火候是一个道理！只是吃了第一口张东就眼前
一亮，鹅肉细棉柔软，滑嫩异常，在广州吃了那么多次潮洲菜，居然没一家的口味能比得上这
连名字都没有的小店。
记得在广州的时候，一个汕头的朋友过完年回来就带了一整只卤鹅，妹妹的确实是很好
吃，下酒下饭都是一绝。但一听那价格张东就退壁三舍了，人家找老农亲自买的老鹅，一只就
快两千还是人情价，那感觉和在啃金条没区别了。
叫来两碗热腾腾的米饭，这时再尝一口那个辣椒炒肉！张东算是明白为什么它也能成招牌
菜了，这辣椒炒肉外表看起来似乎辣得要死，但真入了口味道也没那么冲，顶多就是微辣而
已，是大多南方人都能接受的程度。
肉是猪肉里比较好的梅肉，还有一些是护心肉！辣椒是本土的小甜椒，还有红椒，杭椒和
俗称老鼠牙的一种小辣椒。似乎还放了一些辣椒酱，颜色看起来红腾腾的倒是够恐怖，不过这
入口只是微细的辣而已，而且是那种香味十别浓郁的辣，吃起来特别的开胃。
张东吃得赞不绝口，这时林铃夹了一块鹅肝过来，有些羞涩的说：“大哥，你试试这个，
据说这个鹅肝都是用来出口贵得要命。”
张东微微一楞，心里发美也明白了她羞涩的原因！自己只是一楞神的功夫，小姑娘小半碗
米饭就下了肚，桌子上都是吃剩的骨头，那少得可怜的一只鹅翅都被她一个人吃了。
林铃越发不好意思，又喊了碗米饭后，很是乖巧的拿起空碗给张东盛着汤，腼腆的
说：“大哥你也多吃点吧，这老店的东西还是很不错的。”
“是挺不错！”张东笑mī_mī的看着她，顺手夹起粉鹅肝一吃，惊艳啊。
深灰色的鹅肝，外表看起来很是粗糙，从色香味的层面来评价的话卖相极差，可入口的一
瞬间口感却是美妙到了极点。细腻之极的感觉，入口即化仿佛没吞咽过任何的东西一样，那清
甜的淡香瞬间在嘴里回荡着，细软而又棉长，温柔的刺激着你的味蕾，让对于味道的追求得到
了最极端的满足。
张东小口的吃着，细尝着那种独特的味道，太绝了。这小店难怪生意那么红火，现在就算
是在城市的高档大饭店里都吃不到这样独特的味道，那些肥料培育的蔬菜已经失去了菜的清
香，饲料喂养的肉也没了肉本身该有的香味。
这的菜卖那么贵有他的道理，光是这原材料估计就价格奇高。难怪他卖得贵，招呼都不太
周到生意依旧好，就冲着这样的味道就算排队等，张东也愿意等他个几小时来满足自己的五赃
庙。
汤是牛肉熬的高汤，加上炖得软绵绵的白萝卜！少得可怜的几颗丸子在汤上飘着，那丸子
应该是牛肉丸子，张东不由的想起了食神里那个暴酱撒尿牛丸，马上拿起小铃儿盛的汤喝了起
来。
汤水倒没什么奇特，就是顶上飘着一些黄黄的颗粒物！这东西张东倒还认得，潮汕地区喜
欢用蒜蓉调味，不过又和其他的地方不一样。潮汕调味用的是蒜蓉油，用猪板油或鹅白油把蒜
蓉炸得金黄发灿，自然的产生一种与众不同的香气。
张东喝着汤顿时有些失望，不过夹起牛肉丸一吃的时候还是很满意。这丸子似乎加入了一
些牛筋，吃起来口感爽脆异常，成了肉泥后却有着这样奇特的弹性和香味，确实是与众不同。
潮汕一带的牛肉丸很是出名，因为北方的牛肉多是肉牛，黄牛，产肉量多不过肉质有些粗
糙。而在南方比较多的是水牛，水牛每天运动量大出汗也多，肌肉紧实纤维也紧密。据说这牛
肉丸只取牛的后腿肉，用特制的铁棒通过连续不停的击打成泥，这才有了后天如此惊人的弹
性。
遥想起一个汕头的朋友曾开玩笑般的说过，以前他们村口市场有个老人大半辈子就是专门
打这牛肉丸子的，一天累死累活不过打出二十多斤而已。在那牛肉一斤才十多块钱的年代，他
打出的丸子已经卖出了六十一斤的天价而且还供不应求。
而更绝的是，那时候每天他上学路过的时候，那老人
一天的牛肉
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