幸福咖啡店之任性有理

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第5节(2/3)

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一般的销售轨迹都是成抛物线的,也就是说从直线之後会迎来一个高峰之後再次从高峰回落到直线,这样的模式,但是很显然我们在销售高峰期的时候被停止了。”

“是指我们的营业时间有问题吗。”宁远也看到出问题所在。

“虽然咖啡店与酒吧这样的夜店没办法相比。但是现在越来越多的咖啡店都加长了营业时间。在晚上八点之後,咖啡厅从主营的饮品变成了餐饮。我这里有一份统计资料你看一下。”路博涛又调出了一份统计资料。

宁远看到是各种咖啡厅供应的菜单,从晚上七点开始,咖啡厅的菜单从简餐变成了正式的西餐,而饮品中也添加了一些酒j-i,ng饮品。

“白天是咖啡厅,晚上是餐厅?”宁远说道。

“就是这样,对於咖啡厅来说,晚上确实没有多少的顾客,如果算上员工的工资,水电的支出,关店反而是明智的,所以之前我也没觉得我们的营业时间有什麽问题。平时我很少去其他的咖啡厅,对他们的营业情况也不是很清楚,直到这次我调查了一下,才发现原来那些营业至午夜的咖啡店都是这样做的。你觉得在路口延长营业时间是否可行?”路博涛问他的意见。

宁远低头看了看那些数据,想了一会。

“我觉得很可行,之前我们确实没有好好的考虑过,就像你说的,之前我们选择在十点锺关店是因为晚上的顾客很少,而且我们的员工都是工作了将近十二个小时,如果想要延长营业时间就必定要需要轮班制,这样计算起来,支出与收入就没办法平衡了。但是如果我们也依照其他咖啡店的办法,在晚餐时候,将咖啡厅的菜单做一些调整增加西餐。我想即便我们需要再请人也可以达到收支平衡。从你做的收入图表也看的出来,西餐的收入要比饮品多的多,而且我们路口也有现成的星级大厨。我们是一直万事俱备,只是自己没注意到东风而已。”宁远说。

路博涛听到宁远的话,也赞同的点了点头。

“路口还有很大的经济潜力可以挖掘,我们所拥有的硬件设施和人员都足以实行这个新的计划。我们有优秀的厨师,优秀的西点师,如果在加上陆莎的那个高级咖啡师朋友,我想路口就具备了成为一家成功咖啡店的全部因素了,你是不是也这样觉得。”

“我现在真的很想回到店里去,博涛,我被你这些数据弄的热血沸腾了。”宁远笑著说。

“回到店里是不可能的,不过如果你觉得我带来的计划可行的话,之後我会做出详细的计划,这段时间,我每天都会来跟你商量的,不过还需要得到可安的同意。”宁博涛没忘记现在宁远几乎丧失了主权,要他做事还需要另外一个人的同意。

“这点你可以放心,怎麽说我也是驭夫界的翘楚,可安那里就交给我吧。你就按照我们刚才说的做计划吧。”宁远说道。

“驭夫界的翘楚?这是什麽时候的事情。”路博涛笑。

“从今天开始。”宁远回笑。

波澜无痕抑或暗藏汹涌09

在得到了宁远的认可後,路博涛开始著手对路口进行改革计划,又是一天的早晨时间。

“轮班?那不是减少了上班时间,老板是不是要减工资啊。”万仁听到改革第一个反应就是这个。

“在我的计划里不会,虽然工作的时间变少了,但是相应的,劳动量变大了,我打算把主班放在下午四点到晚上十二点,因为那段时间是顾客最多最忙碌的时候,早9点到下午4点为副班,顾客比较少,也会比较轻松,但是相对於工资也会有所减少,至於大家想要怎麽选择,就看大家自己决定了。”路博涛说。

“我要上主班。”万仁第一个同意。

“班次的问题,你们可以在考虑一下不急著做决定,现在首先要考虑的是唐喜和小雅的上班时间。”路博涛说。

“我可以做到凌晨。”马雅说道。

“我不同意。”宁光快速反应。

路博涛看了看马雅,又看了看一脸不高兴的宁光。

“我也不赞成小雅在增加工作时间了,大家都知道小雅除了睡觉的时间,基本都在工作,这样下去身体会受不了的。”

“就是,你以为你自己是铁人麽,一天睡三四个小时,你想自杀也别选在路口。”宁光心里担心马雅的身体,但是嘴上却不肯放软。

“我已经习惯了,没有问题的。”马雅还是坚持。

“小雅,你不可能靠自己一个人撑起整个店,路口是这样,你以後自己的店也是这样。以你一个人的力量,就算你每天不用睡一直工作,也能力有限。虽然这样说,但是我觉得路口没有必要再请一个西点师傅,但是却可以为小雅请个学徒,像有些必须小雅去做的工作你来做,一些不必你亲自去做的工作就由学员来完成,小雅的西点一直处於饱和阶段,也就是只要做的出来就一定卖的光,有些时候蛋糕卖光了之後,还会有很多顾客想要购买,这些都是流失的客源。”

马雅听了路博涛的话,也认真的考虑了一下。

“那好吧,就按照老板计划好的安排吧。”马雅认同了路博涛的计划。

“至於唐喜,我想我们需要在聘请一位厨师,当然他所负责的是副班的一些简餐,正班的晚上的西餐还是由唐喜来负责,唐喜你觉得有什麽问题麽。”路博涛问他。

“我只想说,我们早就应该这样做了。”对於路口的这项改

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