Fix定点/Fix 定点

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意见,倒是大厨格雷不太乐意,格雷不希望有未经训练的人进入他的厨房。我去找鸿睿,希望他能答应。”

“拜托你了,我知道他挺不好说话,但为了这个节目还是麻烦你了。”汀诺笑了一下,没对鸿睿的脾气做出任何评价。

亚当打完蛋,把黄油放入温热的锅里。听见鸿睿的时候,他心里百味杂陈。亚当全程听完了鸿睿和爱丽丝关于现代烹饪的辩论,他知道大家对分子厨艺的偏见。大众总是认为分子厨艺利用复杂的仪器,精确的量具,改变了食材本身的质感味道好玩弄客人的感官。他们认为这种做法缺乏烹饪的灵魂只能吸引猎奇者。食客更希望他们菜肴是在一个满是烟火气的厨房里面炒出来的,而不是在冷冰冰的实验室里面制作出来的。

但是这并不是分子厨艺的初衷,至少不是鸿睿的初衷。一个玩弄食材的人是不会为海军士兵改进菜单的。

鸿睿的回击亚当记得清清楚楚,“您在做某些事情的时候从不留心,因为您只是看别人做过。但那些事不过是来自科学的抽象变化。研究这现象背后的原因,所得到的科学结论可以让食谱变得更合理。若要说遵循古法,人们曾经相信女人在月事来时会把美乃滋做坏,您是否也同意呢?”(*注一)

亚当想到这里差点笑出来,可很快他又收敛笑容,他想起鸿睿面无表情地,将一盘碰也没碰过的食物塞到自己手上,并且快速地说出不留任何情面的批评——甚至用了和反击爱丽丝同样的语气,那也一定是同样的冷淡的面孔。鸿睿气势逼人,脸上并没有多少表情就让人心生敬畏,亚当完全无法出声。但亚当也没打算反驳:那份松露火腿的确就是一份英式早餐的变种。然而亚当并不是没有意识到鸡蛋缺乏风味,只是他无力改变。

他的的弱点和伎俩在鸿睿面前无所遁形,而鸿睿对此不屑一顾,这就是他所有能做的了。

也许他应该留在洛杉矶当他的副主厨,而不是一头热的冲回伦敦。他已经长大,早该明白不是所有的梦想都能以美好的结局告终。

亚当垂着头,眼睛发胀。锅里的黄油逐渐变得透明,翻滚过后开始焦化。那过程很快,黄油在几秒钟内就变成了一团黑。亚当在心里咒骂一声,迅速离火试图挽救,最终只得无奈放弃。

汀诺注意到这里的小状况,带着西蒙走过来,汀诺瞄到锅里的焦物,迅速明白发生了什么事:“亚当,你还好吧?”

西蒙打趣地说:“你真打算用烧焦的黄油了?那你绝对会被刷下来。”

“当然不。但我很好,谢谢。”亚当努力挤出一个笑容,他知道这在裁判眼里看起来像是什么,不是无能就是分神,两者都让他觉得羞耻。汀诺皱着眉,这是那次不欢而散之后第一次看见亚当。汀诺很担心亚当,但他现在也不好说什么。

亚当镇定地拿出一个新的平底锅放在火上。西蒙站在一边看着他切黄油,随口问:“所以你打算为我做什么呢?”

黄油中的坚果气息随着融化而散发出来,香味在收紧,翻滚,在火焰中沉淀。亚当在黄油发黄的瞬间离火。他一边将液体倒入事先准备好的咖啡滤纸里过滤,一边回答:“我要做的是爆米花慕斯,我把慕斯放在糖做的圆管里,再把圆管放在焦化黄油蛋糕上,浇上咸焦糖汁。”

“这就完了吗?”

不管是西蒙还是汀诺都很了解亚当,也许对一般的厨师来讲工作量已经很大,但是亚当有能力作出更多的东西。

“不,”亚当低着头笑了笑,继续说:“我会在主体蛋糕旁边撒些巧克力土壤,用黑巧克力杏仁糖甘纳许(g),牛轧糖,巧克力涂层的爆米花,以及巧克力缎带来点缀。”他这段话夹杂了很多名词,语速又快,西蒙和汀诺都听得发懵。汀诺很快反应过来,“你知道你只有……”汀诺看了看表,说:“一个半小时,你这听起来像是三个小时的工作量。”

亚当垂着眼回答:“我会尽力的。”

西蒙和汀诺面面相觑,察觉到一丝不对劲。这不太像是那个爱笑的年轻人。

但是亚当并没有尽全力。他在最后一刻犹豫了,改变了食材的搭配。

——

汀诺拉开um后厨大门就高声说:“鸿睿,我们需要谈谈。”

此刻刚过十一点,最后两桌客人正在喝咖啡,很快就要离席,正是厨房进行每日打扫的时候。但今日不太一样,鸿睿穿着雪白的厨师服,整齐的扣子一直扣到下巴。他的身边站着主厨马库斯,以及大厨格雷。小简也穿着白色厨师服站在那。

他们面前的流理台上整整齐齐地摆放着一排烹饪成品,还冒着热气。桌子的另外一边,站着排成长队的年轻厨师。

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